È un formaggio di bufala erborinato a pasta cruda, dalla caratteristica forma di parallelepipede. È prodotto con solo latte di bufala pastorizzato. Ha una crosta asciutta e rigata di colore grigio ambrato. La pasta, tendenzialmente cremosa e di colore paglierino scarico, presenta venature blu, più o meno diffuse, e qualche cavità irregolare. Il profumo è intenso, di latte maturo e di muffe. Con l'aumentare del periodo di stagionatura evolve in sentori di sottobosco e fungo. Il sapore è intenso e persistente, quasi sempre addolcito dalle sensazioni grasse tipiche del latte bufalino. È stagionato almeno 90 gg, ma raggiunge livelli massimi di gradimento sensoriale con stagionature di 6 mesi.
Ingredienti : Latte di bufala intero pastorizzato, sale, caglio.
Origine Latte: Italia
VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100G DI PRODOTTO:
- ENERGIA 1603 kJ – 387kcal.
- GRASSI 35 g
- DI CUI ACIDI GRASSI SATURI 27 g
- CARBOIDRATI 1.0 g
- DI CUI ZUCCHERI 0.4 g
- PROTEINE 18 g
- SALE 1,4 g
Prodotto e confezionato nello stabilimento : Via Crema, 69
24055 Cologno Al Serio (BG)